Receita de Tempura

Oiee amores 

A receita de hoje é um delicioso Tempura e eu descobrir que é um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante. Mesmo sabendo desta descoberta eu decidir postar aqui pois penso eu que este sim será uma delicia de receita(quero fazer e comer um monteee de tempuras T.T) Na receita o ingrediente usado é o camarão mas o tempura server também para empanar legumes, carnes ou outros frutos do mar. Esta é uma típica refeição das famílias japonesas e vocês podem variar nos ingredientes... Espero que gostem.

  Itadakimasu 

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Grau de dificuldade: Difícil
Tempo: 30 a 60 minutos
Porção: Para 4 pessoas
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Ingredientes do tempura:
- 1kg de camarão grande, fresco e limpo;
- 1 cenoura média;
- 1 berinjela japonesa;
- Massa pronta para tempura;
- Óleo de soja para fritar.

Para o molho:
- ½ xícara (de chá) de shoyu;
- 1 xícara de água quente;
- ½ envelope de hondashi ( tempero em pó, à base de peixe);
- 1 colher de sopa de mirin (saquê culinário) ou vinagre branco;
- 1 pedaço de gengibre ou nabo.

Modo de fazer:
Molho:
1. Descasque o gengibre esfregando uma faca de forma a retirar a pele sem perder muita polpa do gengibre;
2. Rale o gengibre (ou o nabo) em ralo fino;
3. Acrescente o shoyu, a água fervida, o hondashi, o mirin e misture tudo;
4. Coloque em tigelinhas individuais e molhe o tempura nessa mistura rapidamente à medida que for comendo.

Fazendo o Tempura:
1. Descasque e corte os legumes em talos finos;
2. Seque levemente os camarões (para não espirrar na hora de fritar);
3. Prepare a massa de tempura, conforme a receita básica indicada na embalagem do produto;
4. Aqueça o óleo em panela apropriada;
5. Mergulhe cada pedaço de legume e os camarões (todos um por um) na massa de tempura e coloque cuidadosamente no óleo para fritar (não use óleo muito quente).

Dicas da receita de tempura:

• Se você é hábil no manuseio do hashi (palitinhos), use-os para fritar, senão, utilize pegadores apropriados para fritura;
• Se você tiver 2 tigelas que possa colocar uma dentro da outra, coloque 3 ou 4 cubos de gelo dentro de um saco plástico, amarre e coloque na tigela maior. Dentro dessa tigela, coloque a tigela menor contendo a massa de tempura, criando um efeito de 'banho-maria-gelado'. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo ajuda o seu tempura a ficar com aquela textura crocante;
• Para saber se o óleo está no ponto para fritura, pingue uma gota da massa no óleo. Se ela boiar imediatamente, a temperatura está boa;
• Use sempre óleo novo, não reaproveite óleo usado neste prato;
• Sempre faça o molho antes de começar o preparo do tempura, para poder consumir o tempura bem quentinho;
• O tempura pode ser consumido apenas com algumas gotas de shoyu, não é necessário acompanhar o molho; é apenas uma questão de preferência;
• Praticamente todos os legumes podem ser fritos como tempura. Além dos tradicionais cenoura, berinjela, camarão, couve-flor e vagem, experimente quiabo, abóbora kabotchá cortada em tiras bem finas, batata doce em rodelas, lulas, shimeji (em tufos de 4 a 6 ramos). Nunca frite folhas como repolho, pois soltam água e a fritura pode causar queimaduras;
• É possível encontrar em alguns sacolões e feiras livres, a flor de abóbora, uma iguaria muito fina que é frita como tempura.

Fonte: (☺)